Proses ini melibatkan pembekuan cepat air dalam makanan menjadi es, kemudian memanaskannya hingga suhu tinggi untuk mengubahnya menjadi gas. Ini membuat makanan dehidrasi. Karena mikroorganisme dan enzim tidak dapat berinteraksi dengan makanan dehidrasi melalui air, makanan tetap segar untuk waktu yang lama.
Proses pengeringan-beku ini memaksimalkan pelestarian warna, aroma, rasa, dan kandungan nutrisi asli makanan, sehingga sangat nyaman untuk disantap. Sebaliknya, makanan dehidrasi biasanya menggunakan proses yang melibatkan penguapan air dalam kondisi terkendali. Ini termasuk pengeringan alami (pengeringan dengan sinar matahari, pengeringan udara, pengeringan di tempat teduh) dan pengeringan buatan (pengeringan dengan kompor, ruang pengeringan, pengeringan mekanis, dan metode pengeringan lainnya).
