Keuntungan Pembekuan-Buah Kering

1. Pengeringan-beku dilakukan pada suhu rendah, sehingga sangat cocok untuk banyak zat-yang sensitif terhadap panas, seperti zat yang mungkin kehilangan aktivitas biologisnya.
2. Ketika dikeringkan pada suhu rendah, hilangnya beberapa komponen volatil dalam zat diminimalkan, sehingga nutrisi asli tetap terjaga.
3. Selama proses-pengeringan beku, pertumbuhan mikroba dan aktivitas enzim dicegah, sehingga produk dapat mempertahankan bentuk aslinya.
4. Karena produk dikeringkan dalam keadaan beku, volumenya hampir tidak berubah, mempertahankan struktur aslinya dan mencegah kondensasi.
5. Produk kering berpori dan kenyal, larut dengan cepat dan seluruhnya dalam air, segera kembali ke bentuk aslinya.
6. Karena pengeringan dilakukan dalam kondisi vakum, oksigen sangat sedikit, sehingga zat-zat yang mudah teroksidasi tetap terjaga.
7. Pengeringan menghilangkan lebih dari 95-99% air, sehingga produk kering dapat disimpan dalam waktu lama tanpa kerusakan.