Banyak orang beranggapan bahwa makanan beku tidak sehat, sehingga beranggapan bahwa sayuran beku tidak segar atau bergizi seperti sayuran segar biasa. Namun penelitian terbaru menunjukkan bahwa sayuran beku justru memiliki nilai gizi lebih tinggi dibandingkan sayuran segar biasa.
Setelah dipanen, buah-buahan dan sayuran secara bertahap mengalami degradasi dan kehilangan nutrisi. Pada saat sebagian besar produk mencapai rak pasar, produk tersebut sudah tidak segar dan bergizi seperti saat pertama kali dipetik.
Terkadang, petani memanen buah-buahan dan sayur-sayuran sebelum matang untuk memudahkan-transportasi jarak jauh atau menjaga penampilan tetap bagus. Hal ini mengurangi waktu bagi buah dan sayuran untuk mengembangkan kandungan vitamin dan mineralnya secara penuh. Meskipun buah dan sayuran terus matang, sebenarnya kandungan nutrisinya lebih sedikit dibandingkan buah dan sayuran yang matang sempurna. Selain itu, selama pengangkutan, buah-buahan dan sayuran terkena banyak panas dan cahaya, sehingga menurunkan beberapa nutrisi, seperti vitamin C dan B1 yang lebih rapuh.
Namun, sayuran beku biasanya dibekukan pada puncak kematangannya, saat nilai gizinya berada pada titik tertinggi. Ini mengunci sebagian besar nutrisi dan antioksidan, menjaga kesegaran dan nutrisi sayuran tanpa mempengaruhi rasanya. Metode pengolahan ini menyebabkan air dalam sayuran dengan cepat membeku menjadi kristal es kecil dan teratur, yang didistribusikan secara merata di dalam sel. Hal ini mencegah kerusakan jaringan sayuran dan mencegah berlanjutnya proses biokimia di dalam sayuran, sehingga mencegah pertumbuhan bakteri dan jamur. Mencairkan sayuran dengan cepat sangatlah mudah; tidak perlu mencuci atau memotong. Karena sebagian besar sayuran beku sudah dikukus, dan beberapa mungkin juga mengandung bumbu seperti garam, sayuran tersebut dimasak dengan cepat dengan api besar, sehingga menghasilkan rasa, warna, dan kandungan vitamin yang hampir sama dengan sayuran segar.
